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穀物―分類―小麦―小麦粉（うどん粉・メリケン粉）

小麦粉とは 【（wheat） flour】

小麦粉の定義・意味・意義

小麦粉とは、小麦の種子・実をすりつぶして粉にした（製粉した）ものをいいます。

小麦の趣旨・目的・役割・機能

小麦粉は主食・食品の原料・材料

小麦粉は、パン類、うどん・ラーメン・パスタといった麺類、ビスケット・ケーキといったお菓子類など、主食やさまざまな食品の原料・材料となります。

小麦粉の分類・種類

小麦は、その品種により、グルテンと呼ばれるタンパク質の含まれる量が異なります。

それによって、小麦粉にも、次のような種類があります。

1. 強力粉（きょうりきこ）
2. 中力粉（ちゅうりきこ）
3. 薄力粉（はくりきこ）

小麦粉の別名・別称・通称など

うどん粉・メリケン粉

小麦粉は、うどん粉・メリケン粉ともいいます。

日本産の小麦を製粉したものをうどん粉、アメリカから輸入した小麦を製粉したものをメリケン粉と呼んで、区別するためです。